떡집 운영 5년 차, 떡과의 전쟁: 왜 갓 만든 떡 맛을 그대로 보관하는 게 어려울까? 떡집 운영 5년 차, 떡과의 전쟁: 왜 갓 만든 떡 맛을 그대로 보관하는 게 어려울까? 갓 나온 떡처럼 쫀득하고 맛있네요! 이 칭찬 한마디에 5년간의 고생이 눈 녹듯 사라지는 기분, 떡집 사장님들은 다들 공감하시죠? 하지만 현실은 냉혹합니다. 갓 만든 떡의 황홀한 맛은 짧디 짧은 순간이고, 시간이 지날수록 떡은 딱딱해지고 푸석해지기 일쑤니까요. 5년 동안 떡과 씨름하며 얻은 결론은 하나입니다. 떡 보관은 전쟁이라는 것! 어제 분명 맛있었는데… 고객 불만 폭탄, 그 이유는? 저희 떡집도 개업 초반에는 떡 보관 때문에 맘고생이 심했습니다. 아침에 갓 만든 떡을 팔았는데, 오후 늦게 온 손님들이 어제 샀던 떡이랑 맛이 다르네요. 딱딱해요라고 하소연하는 경우가…